Chef din New York a facut branza din lapte matern. Daca v-ati crezut exotic prelevand probe de branza de la cine stie ce animal ierbivor (ori nu), e vremea sa reveniti la realitate! Ceva cu adevarat nou si cel putin iesit din comun a aparut pe scena lactatelor: branza din laptele matern al unei femei.
Daniel Angerer, un tanar chef din New York, manat de curiozitate s-a apucat sa faca branza din laptele sotiei sale, proaspata mamica; branza are si un nume, desigur, Mommy’s Milk Cheese. Angerer spune ca, Chef fiind, este in permanenta curios si incearca sa afle ce gust au diferite alimente. Ideea branzei din lapte uman i-a venit in timp ce sotia sa o hranea pe fiica lor in varsta de 8 saptamani. S-au intrebat un pic daca este etic sau nu sa foloseasca drept principal ingredient laptele uman, insa cum fiica lor avea mai mult lapte decat consuma, si avandu-l deja inghetat au decis ca e ok.
S-a scris despre faptul ca Daniel Angerer chiar si-a servit clientii Braseriei Klee din New York cu exotica sa branza, iar New York Post l-ar fi citat spunand „seamana la gust cu branza din lapte de vaca, poate un pic mai dulce”. Dupa ce Departamentul de Sanatate l-a avertizat cu privire la folosirea unor produse din lapte uman in restaurant, Angerer a negat chiar si faptul ca ar fi avut in vedere sa ofere oricui altcuiva (in afara lui si a sotiei) branza din laptele matern. Insa, indiferent daca l-a comercializat ori nu, cred ca numai ideea de a face branza din acest lapte este suficient de ciudata. Reteta completa o gasiti pe blogul lui Daniel Angerer.
„Avem o fiica de 8 saptamani iar sotia mea este norocoasa sa aiba suficient lapte disponibil” explica Angerer, american de origine austriaca ce a muncit in mai multe restaurante din New York. „Trebuia sa facem loc in frigider. Laptele este ca un lichid de aur. Nu puteam sa-l arunc in chiuiveta”. Nefiind prima data cand produce branza, Angerer a trecut la treaba folosind surplusul de lapte matern.
„A fost acelasi proces ca si la branza normala” a declarat el pentru Asylum. „A fost nevoie de vreo opt ore pentru a se inchega laptele iar apoi pentru a matura branza”. Curiosul Chef a lasat primul lot pentru doua saptamani intregi inainte sa considere ca e gata de gustat. Si totusi cum a pus pe platou produsul final fara sa-l testeze? „Ei asta nu-i o problema” a spus el. Ca un tata adevarat si-a hranit fetita si a testat laptele inainte de a o hrani. „Branza este ea insasi dulce, un pic precum cea din lapte de vaca, insa nu atat de aromata”.
Pentru a adauga un pic de aroma, Angerer a decis sa duca produsul din laptele mamicii un pas mai departe asociindu-l cu cruste si sosuri ultra moderne. O varianta a fost „branza in crusta de dovleac caramelizat armonizat cu textura de strugure”.
Un alt amestec ispititor include „branzica moale din lapte de mamica tavalita in pudra de ciuperci porcini deshidratate cu crusta de ceapa coapta”. Ii mai ploua cuiva in gura?
Din momentul in care a inceput sa scrie pe blogul sau despre „branza de casa”, Angerer a primit suficient feedback de la fani si de la opozanti deopotriva. „Oamenii fie ca adora ideea fie o urasc” se confeseaza el. „Unii nu pot trece de bariera mentala a consumului unui fluid uman, iar unii m-au numit chiar canibal”.
Celor ce i-au atribuit termenul de „canibal” trebuie sa le explice cineva ca:
A) El nu mananca oameni, si
B) Nu ii obliga nimeni sa incerce branza respectiva.
In afara de Kathie Lee Gifford, prezentatoare la NBC, ce este programata sa testeze branza in aceasta saptamana la emisiunea „Today”, nimeni altcineva – in afara de Angerer si sotia sa – nu se va bucura de luxul testarii branzei. De fapt, aceasta branza din lapte de mamica nu va vedea vreodata piata (in principal pentru ca FDA – departamentul de sanatate – nu va aproba punerea pe piata a unui produs de acest gen). Sunteti insa liberi sa vi-l faceti pe al dumneavoastra.